Geroerde komkommer

Een lekker budget-recept voor als het niet meer zó koud is buiten, met ingrediënten die bijna iedereen meestal wel in huis heeft.

Voor 4 personen heb je nodig:
- 1 kg aardappelen
- 1 flinke komkommer
- 250 gram gerookte spekjes
- azijn
- slasaus
- tomatenketchup
- zwarte peper

Kook de aardappelen met wat zout gaar. Ondertussen was je de komkommer en rasp je deze (met schil) op dunne schijfjes en bak je de spekjes uit zodat ze lekker knapperig worden. Giet wat azijn door de komkommerschijfjes en laat ze in een vergiet uitlekken.
Als de aardappels gaar zijn giet je ze af en stamp je ze met een klein beetje boter, scheutje melk en wat zwarte peper en nootmuskaat. Vervolgens schep je de spekjes uit het vet en roer ze door de puree, waarna je ook de komkommer erdoor kunt roeren. Meng er nog een flinke scheut slasaus en een beetje tomatenketchup doorheen en breng het op smaak met wat zwarte peper. Even doorwarmen en klaar is deze zomerse stamppot.
Smakelijk!